Une salade complète pleine de croquant, en avant!

Nous sommes d'accord, préparer des légumineuses demande un peu d'organisation. Alors on se met un petit rappel sur son téléphone avant d'aller se coucher pour penser à les mettre à tremper et le lendemain, on passe à la cuisson quand on sait que l'on a prévu de passer au moins une heure à la maison. Après ça, cette petite recette ce n'est que du découpage et de l'assemblage pour un maximum de saveurs, avec un petit clin d’œil à nos cousins québécois qui m'auront inspirée avec leur merveilleux sirop d'érable.

Salade de haricots rouges, légumes croquants au sirop d'érable

- 250 g de haricots rouges

- 2 carottes

- 1 grosse pomme (ou 2 petites)

- 1/2 concombre

- 1 branche de céleri

- 1 tomate

- 2 cébettes

- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm)

- Brins de coriandre fraîche

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 citron vert (ou 2 selon le jus rendu)

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Poivre

La veille, recouvrez les haricots rouges d'eau tempérée et laissez-les tremper toute la nuit.

Égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et laissez cuire environ une heure.

Rincez tous les légumes et les fruits, découpez le concombre, la tomate et la pomme en petits cubes, le céleri et la cébette en petites tranches fines et détaillez les carottes et petites tagliatelles.

Pelez le gingembre, râpez le ou bien émincez le très finement.

Pressez le citron vert. Dans un petit récipient mélangez tous les liquides.

Égouttez les haricots et laissez-les refroidir. Mélangez les haricots, les légumes, le gingembre, arrosez de la petite vinaigrette au sirop d'érable. Hachez la coriandre fraîche et déposez la sur la salade.

Dégustez ce mix de fraîcheur sans modération!