Un peu de réconfort et de douceur...

Des heures à rester enfermé chez soi par obligation, ce confinement à beau nous être imposé, il est également l'occasion de prendre le temps. Le temps de jardiner, de lire, d'échanger et bien sûr de cuisiner! Fini les petit-déjeuners sur le pouce, la cracotte avalée en coup de vent, le bol de céréales à peine terminé, à nous les repas complets, pris au calme, sans l'urgence du temps qui passe. A nous les pancakes!

Cette recette convient aux intolérants au lactose (mais bien sûr vous pouvez la réaliser avec du lait de vache) et est pauvre en farine de blé afin de convenir aux personnes un peu sensibles au gluten. J'ai utilisé de la farine de coco, ce qui lui confère une petite saveur sans avoir à y ajouter du sucre.

Pancakes saveur coco

- 175 g de farine de blé

- 75 g de farine riz

- 50 g de farine de coco

- 4 oeufs

- 500 ml de lait d'avoine

- 1 sachet de levure chimique (ou bicarbonate de soude)

- 10 g d'huile de coco

Mélangez ensemble les farines et la levure.

Faites fondre l'huile de coco.

Bien mélangez les œufs et le lait d'avoine.

Ajoutez une petite quantité du mélange lait/œufs au mélange de farines en mélangeant bien. Réitérez l'opération jusqu'à épuisement du lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez la légèrement d'huile de coco si nécessaire. Faites des petits ronds de pâtes, attendez qu'ils bullent puis retournez les.

Laissez libre cours à votre imagination pour la garniture!

Bon appétit!