Un dessert léger pour clore un repas de fêtes. Un fruit de saison, la châtaigne, et des ingrédients simples, pour une recette tout aussi simple à réaliser. Par ici la recette :
Mousse au marron
Pour 6 personnes
- 500 ml de lait
- 70 g de sucre
- 100 g de crème de marron
- 4 Å“ufs
- 2 blancs d'Å“ufs
- 30 g de maïzena
- 1 pincée de sel
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec 30 g de sucre et la crème de marron. Porter le tout à frémissement.
Pendant ce temps, mélanger 2 œufs et 2 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre, les faire blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Lorsque le lait frémit, le verser pour moitié dans le saladier pour délayer l'appareil, puis remettre le tout dans la casserole sur le feu et mélanger en continue jusqu'à ce que le mélange épaississe et se mette à bouillir.
Retirer du feu, étaler la préparation sur une plaque pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Quand la crème est à température ambiante, commencer à monter 4 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont ferme, ajouter 20g de sucre tout en continuant à mélanger afin de "serrer" les blancs et d'obtenir des blancs en neige bien fermes.
Assouplir la crème refroidie en la fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
À l'aide d'une spatule, ajouter un peu de blanc en neige à la crème et mélanger en incorporant de l'air. Ajouter de nouveau des blancs et réitérer jusqu'à ce que tous les blancs soient incorporés.
Répartir la mousse dans 6 ramequins et réserver au froid pendant deux heures.
Déguster avec une pointe de crème de marron.