La soupe zéro déchet...

Trop souvent nous jetons la partie ingrate de nos légumes, faute de ne savoir qu'en faire. Partie trop sèche, trop ferme, abîmée,... Prenons le vert de poireaux par exemple, partie la moins tendre du légumes dont au mieux on ne garde qu'une petite partie pour réaliser des bouillons, quand il ne fini tout simplement pas directement dans la poubelle. Fini le gaspillage! Voici pour vous une recette de soupe de poireaux qui saura ravir vos papilles avec son petit goût sucré.

Soupe de vert de poireaux

Pour environ 4 grands bols de soupe

- 2 oignons

- La partie verte d'environ 8 grands poireaux ou une dizaine de petits

- Environ 450g de courge (1 jack be little)

- 20cl de crème soja

- 1 pincée de gros sel

thym

- Poivre

- Huile d'olive

Nettoyez et taillez les légumes grossièrement. Ôtez les feuilles trop abîmées des poireaux et les pépins de la courge.

Dans une grande casserole ou un faitout, faites suer les légumes dans un peu d'huile d'olive. Couvrez de façon à concentrer les saveurs qui se dégagent dans le récipient. Remuez de temps en temps. laissez cuire jusqu'à de ce que les feuilles de poireaux soient tendres.

Ajoutez 500 ml d'eau, le thym, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement avec une fourchette. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez la crème soja. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Vous pouvez servir votre soupe agrémentée d'herbes aromatiques, de graines de nigelle, de graines toastée,...