L’œuf à la perfection

Trop souvent négligés sous prétexte qu'ils sont riches en cholestérol, qu'il ne faut pas trop en manger car ils sont caloriques... les œufs subissent une petite réputation qui d'après moi ne leur va guère. Certes le jaune de l’œuf contient du cholestérol et est plus calorique que le blanc, mais contrairement à ce que l'on a pu penser pendant de nombreuses années, ce ne sont pas les œufs qui feront augmenter votre taux de cholestérol mais la consommation d'acides gras saturés principalement. Vous pouvez donc tout à fait vous autoriser 2 œufs par jour sans craindre pour votre santé, d'autant plus que l’œuf est l'un des seul aliment qui contient tous les acides aminés essentiels, ceux que le corps ne peut synthétiser et dont il a besoin!

Il est possible de préparer les œufs de tellement de manières possibles : au plat, à la coque, brouillés, en omelette, cocottes, bénédictes, ... et surtout parfaits! Variez les plaisirs, les œufs durs c'est simple à préparer et pratique à conserver, mais peut-être un peu lassant au bout d'un moment. Voici donc une belle alternative à ajouter à vos salades.

L’Œuf Parfait

Pour 2 personnes

- 4 œufs

- Mesclun

- Haricots azukis

- 1 Courgette

- Mélange d'épices à l'italienne

- Huile d'olive

- Sel

- 150 g de pois gourmands

- Huile de sésame

- Vinaigre de cidre

- Ail des ours

La veille, faites tremper les haricot dans de l'eau. Pour la quantité, vous pouvez en faire tremper une bonne quantité et les conserver pour les prochains repas. Faites les cuire une heure environ dans une casserole d'eau salée. Vous pouvez y ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude afin d'améliorer la digestibilité des haricots. Dans ce cas ne mettez pas de sel dans l'eau de cuisson.

Lavez et tranchez les courgettes en rondelles. Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère d'huile d'olive. Étalez les courgettes dans la poêle, elles ne doivent pas se chevaucher. Laissez les cuire une minute, puis retournez les et assaisonnez les avec un peu de sel et d'herbes a l'italienne. Laissez les cuire une minute puis retirez les de la poêle et laissez les refroidir.

Rincez les pois gourmands et coupez les extrémités. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pois gourmands et laissez-les cuire 3-4 minutes. Ils doivent être encore croquants. Retirez de l'eau et refroidissez-les dans un bol d'eau très froide.

À l'aide d'un thermomètre, faites chauffer une casserole d'eau à 65 C°. Plongez-y les œufs et laissez cuire pendant 45 minutes.

Si vous possédez un four à vapeur, programmez votre four à 65 C° et laissez cuire une heure.

Dans un four traditionnel, chauffez votre four à 70 C° et faites cuire vos œufs dans un plat rempli d'eau pendant une heure au minimum.

Chacun adaptera la technique à ses moyens.

Dans une assiette, dressez le mesclun en nid afin que les œufs restent au milieu. Entourez des courgettes, haricots et pois gourmands refroidis. Assaisonnez d'huile de sésame, de vinaigre et d'ail des ours. Cassez les œufs au centre du mesclun, comme dans un nid.

Bon appétit!