Banana Bread au sarrasin

J'ai peut-être eu les yeux plus grands que le ventre quand je suis allée faire mes courses ou bien par peur de manquer je me suis un peu trop approvisionnée. Toujours est-il que je me retrouve avec une quantité de bananes qui commencent à mûrir bien vite dans la corbeille. Une excuse pour faire un banana bread vous dites? Hum... oui peut-être. Ma petite Bretagne me manquant un peu, j'ai voulu ajouter une petite touche de blé noir, ce qui en plus diminue la quantité de gluten dans la recette sans lui retirer son moelleux. Un gâteau riche en fibres, et pauvre en gluten. Sans beurre, il vous apportera de bons acides gras et surtout beaucoup de plaisir!

Banana Bread

- 3 petites bananes bien mûres ( + 1 pour la déco)

- 100 g de farine de sarrasin

- 100 g de farine semi-complète

- 2 œufs

- 2 c.s. bombées de beurre de cacahuète (sans sucre et sans huile de palme)

- 1 c.s. de sirop d'agave (ou Stevia pour moins de calories)

- 120 ml de lait végétal

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- Pépites de chocolat (facultatif, juste pour les grands gourmands)

Allumez le four à 180°C.

Battez les œufs dans un saladier. Coupez les bananes en morceaux et mettez les dans le bol du mixeur avec le beurre de cacahuète, le lait végétal et le sucrant de votre choix. Mixer rapidement pour rendre le mélange homogène. Vous pouvez également procéder à la main en écrasant les bananes à la fourchette et en les mélangeant avec le reste des ingrédients. Ajoutez le mélange de bananes aux œufs puis mélangez.

Mélangez les farines, sel et poudre à lever ensemble. Ajoutez les progressivement au mélange bananes/œufs puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.

Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé. Taillé la dernière banane dans le sens de la longueur et déposez la sur le gâteau.

Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à 180°C. N'hésitez pas à le tourner dans le four en milieu de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Celui-ci doit ressortir sec.